慈濟世界 第259期

▏ 2022.08 44 与 多年没见的老朋友相见，我准备 了无花果干与坚果酱送礼。我一 口一口安静地享受着老朋友给我带的土产 马蹄酥，一边专心地听他的生活故事。他 剪开无花果干的包装袋，取出一颗放到嘴 里咀嚼了没多久后，竟把说到嘴边的精 彩故事停了下来，一脸疑惑地注视着我 问：“这无花果干也太甜了吧！那么甜， 不健康，是吧？”我理解他的不安。大家 担心的是水果干中的糖含量。 分量才是重点 跟其他水果干一样，无花果干的甜 味并非来自添加糖，它在制作的过程中失 去了水分，这使得里头的天然糖分浓缩起 来了。如果以同等重量的新鲜水果与水果 干来作比较的话，水果干的膳食纤维、矿 物质，如钾、镁、钙等与植物性化学物质 （Phytochemicals）的含量（如类黄酮、胡萝 卜素等）较新鲜水果高。水果干的抗氧化能 力也与这些植物性化学物质不无关系。 水果干营养丰富，但，美中不足的 营养学学士、运动科学硕士，现为私人执业营养师，专为素食者提供营养咨询服务。因为喜 欢教学，因缘具足下加入新加坡中医学研究院兼职讲师。新加坡《健康No1》专栏作者，著 有《Smart Foods for Tweens》、《Fit not Fat》、《营养蔬国》与《用脑袋来吃饭》。 伍卉苓 营养师 水果乾是偽水果？ 把水果干跟其他食材，如坚果、燕麦牛奶粥、优格等做一个搭配，不只带来不同的口感与 口味、提升整体的营养价值，也能有效避免过量食用。 是，它们的糖分与热量也是相对地高，因 此，如果水果干被当成零食没有节制地 吃，造成热量摄取过多而又没办法将之消 耗，一段日子后，体重机上的数字若上升 了，也不意外。 “所以说，新鲜水果才健康啊！这 种加工的那么甜，就是不健康。”老朋友 说。不吃（或只吃）特定的食物不见得会 为健康加分，把这二者直接画上等号是不 必要的执念。关键是，分量的控制。 在营养学的世界里，不存在“某食 物非吃不可、某食物不可吃”这种划清界 限的规定，吃饭，应该是一件快乐轻松的 事，只要所吃下的食物不会导致消化问题 与过敏问题，适量吃，都不必担忧。 除了遗传，我们每一个人的生活与工 作状况也都存在一定的差异。当我们被工 作与家庭方面的各种责任缠身，准时用餐 变成一件奢侈的事，再加上身边又没新鲜 水果时，水果干是解决当下饥饿感的良方。 我们不妨想一想，多少人会愿意在 小腰包里塞一串体积大又重的葡萄去进行 蔬 营 养 国