慈濟世界 第256期

慈济世界 · 256 ▏ 43 物奶则含有较为丰富的蛋白质，拒绝牛奶 的纯素食者不应忽视这点。 另外，除了蛋白质外，我们知道牛 奶也提供了钙。与牛奶不同的是，所有 的植物奶皆不含胆固醇。我偶尔会用纯 燕麦奶取代牛奶，加入香蕉并制成果昔 （Smoothie），风味独特深得我喜爱。尽 管如此，因为我喜欢的这个品牌的纯燕麦 奶并没经过添加钙，一杯喝下肚，我明白 这杯果昔为身体带来的钙少得几乎可以忽 略。由于长期素食，我会注意并主动从其 他植物性食物中，获得身体所需的关键营 养素——钙与蛋白质。 市面上经添加钙的植物奶（Fortified plant-based milk）选择丰富，有些100毫升 的燕麦奶能提供大约100毫克的钙，读者可 以在购买前阅读食物标签，为自己与家人 选购营养成分更为高的植物奶。我买植物 奶不会只被精美包装吸引，会注意食物标 签上的食物成分表（Ingredient list）。 每个人的身体都是独一无二的，我 们可按个人的需求为自己挑选最适合的食 物。至于同样品牌的纯杏仁奶，为了要给 消费者提供顺滑口感，标榜着浓郁（Extra Creamy）的杏仁奶在制作的过程中已经 加入了植物油，因此其脂肪含量比原味 （Original）的杏仁奶高，要减肥、限制热 量摄取的读者可留意这点。 至于需要注意血糖健康的人，在选 植物奶时要知道，谷物奶，如燕麦奶与米 奶的碳水化合物含量比坚果奶来得高，要 适量饮用。至于长期素食的老年人与小朋 友，高钙豆奶是多种植物奶中，较能满足 这两个群体的蛋白质与钙需求的。 处在小学阶段的孩子还在发育中，可 以喝植物奶，不过我们要阅读食物标签， 为孩子选择蛋白质与钙较为丰富的植物 奶。有的家长没有意识到为孩子正确选择 植物奶，才是他们该做的功课；他们反而 纠结在该给孩子喝牛奶或植物奶。对我而 言，成长中的纯素食孩子需要摄入充足的 蛋白质、脂肪、钙与维生素B12等营养素， 任何能提供孩子需要的这些重要营养素的 奶，都是妥当的选择。