慈濟世界 第256期

▏ 2022.02 42 妹 妹经朋友介绍添购了一些植物奶， 于是她发来简讯与我讨论有关植物 奶是否适合家中孩子的事项，我请妹妹拍 下她买的植物奶的食物标签，针对几个重 要的营养素做简单的说明。 十几年前，超市里的植物奶选择寥 寥无几，我记得当年摆在下方的架子上只 有一、两种原味的米奶与杏仁奶，只要目 光稍微往上移，就不难发现植物奶上方的 空间被不同品牌、各种口味的牛奶占得满 满的，仿佛有一种“我是牛奶，我骄傲” 的得意。带病人到超市学习阅读食物标 签时，偶尔会被问到：“谁会买这种米 奶？”这单纯的问题让我瞬间想到母亲， 于是笑着轻轻地回答：“不喜欢牛奶的味 道、有乳糖不耐等人，就是这些产品的消 费者呀！” 当今，超市架子上的植物奶种类琳 琅满目，有各式的纯坚果奶，如腰果奶 （Cashew milk）、杏仁奶（Almond milk） 与 核 桃 奶 （Walnut milk）等，有谷物 奶，如纯燕麦奶（Oat milk），也有椰奶 营养学学士、运动科学硕士。曾服务于新加坡心脏基金会，现为自雇 营养师，为素食者提供饮食咨询，并撰写保健杂志的营养专栏。 伍卉苓 营养师 营养 蔬 国 飛上枝頭的植物奶 有的家长没有意识到为孩子正确选择植物奶，才是他们该做的功课； 他们反而纠结在该给孩子喝牛奶或植物奶。 （Coconut milk）等。有的植物奶的组成， 并非单一成分加水（如水与燕麦），它们 是由多种不同的成分组成的，好让产品的 口感与味道更像牛奶。 我有一个有趣的发现，许多与我对谈 过的素食者认定，植物奶的营养价值比牛奶 高，所以愿意掏更多的钱买植物奶。这勾 起我的好奇心，当我继续问下去：“你认 为植物奶比牛奶‘更胜一筹’，可不可以 请你提出哪种营养成分更高？”有的抓头皮 表示不清楚，有的则尴尬地笑着说：“我 觉得植物奶更有营养，对身体更为健康， 因为植物奶来自植物啊！”相反的，有的非 素食者则质疑植物奶的营养价值。 植物奶琳琅满目 消费者各取所需 100毫升的牛奶含有大约3公克的蛋白 质，100毫升的纯燕麦奶或纯腰果奶则有1 公克左右的蛋白质。燕麦本身蛋白质含量 低，用纯燕麦制成的燕麦奶的蛋白质含量 比牛奶低；不过，有的燕麦奶添加了其他 蛋白质丰富的食材（比如黄豆），这种植