慈濟世界 第255期

▏ 2021.12 46 有 一次跟朋友聚会，朋友一口接一口 把花胶（注）送入嘴里时，我就 随口说：“我从来都没吃过花胶。”话一 说出口，朋友一副不可置信的模样看着我 说：“我还以为你吃不少胶原蛋白食物， 所以皮肤才会好。”朋友好奇地问：“那 你是不是涂胶原蛋白在脸上呢？”我摇摇 头，再从包里取出电子书阅读器，打开后 就给朋友介绍《保养常识9成都是骗人的》 这本内容丰富的好书。我们就这样开启了 美肌、如何当不老女神的话题。 胶原蛋白是一种蛋白质，它主要存 在于骨骼、软骨、肌腱、眼睛、皮肤等， 帮助维持身体组织结构。一般民众对胶原 蛋白的认知是这样的：吃了胶原蛋白后， 胶原蛋白就会顺理成章成为皮肤的胶原蛋 白，增加皮肤的弹性。不过，事实的真相 往往为听者带来失望。跟其他的蛋白质食 物，如鸡蛋和肉类一样，吃进肚子里的胶 原蛋白，并不会直接被输送到皮肤，带来 美肌效果。 如果我们了解蛋白质消化的基本机 制，我们就会明白，蛋白质（包括胶原蛋 营养学学士、运动科学硕士。曾服务于新加坡心脏基金会，现为自雇 营养师，为素食者提供饮食咨询，并撰写保健杂志的营养专栏。 伍卉苓 营养师 营养 蔬 国 膠原蛋白真能美肌嗎？ 吃了胶原蛋白后，胶原蛋白就会顺理成章成为皮肤的胶原蛋白， 增加皮肤的弹性，真的是这样吗？ 白）一旦进入了消化系统，就会被消化酵 素分解成氨基酸（Amino acids）。这些氨 基酸会进入血液循环被送到我们的肝，它 们会在肝中被利用，或者被释放到血液中 被身体其他细胞用来制造所需的蛋白质。 我们体内的细胞总是处在“成住坏空” 中，举个例子，我们的消化道上的皮细胞 大约每5到7天会来到“空”的阶段，坏死 的细胞自然脱落再生成新细胞，要制造新 的细胞，就需要氨基酸。 可见，人体没办法直接利用大分子 的胶原蛋白，胶原蛋白都必须先被分解 成小分子的氨基酸，氨基酸再被合成为 身体组织所需要的蛋白质。人体没办法 决定，从胶原蛋白获得的氨基酸会被用 到身体的哪个组织里。 我们吃进肚子里的胶原蛋白，最后会 重新被组合成什么样的蛋白质，你我他都 没办法知道，所以“花胶、猪脚、鱼皮、 鸡皮与胶原蛋白补充剂等的胶原蛋白，会 直达皮肤细胞，再变成皮肤的胶原蛋白” 是说不过去的。 朋友一听完这解说后就追问：“像你