慈濟世界 第253期

慈济世界 · 253 ▏ 47 大麦（Barley）与黑麦（Rye）。 小麦除了含有丰富的碳水化合物， 也含蛋白质，而小麦的蛋白质主要是麸 质。因此，乳糜泻患者应避免杜兰小麦 粉（Durum flour）、强化面粉（Enriched flour）、自发面粉（Self-rising flour）、 白面粉（White flour）、普通面粉（Plain flour）、全麦面粉（Graham flour）、粗 粒小麦粉（Semolina）等。凡是用小麦制 作的面包、面条、意大利面、饼干、蛋 糕和披萨等食物，都要避开。另外，啤 酒、麦芽酒和麦芽饮料也不应食用。 在购买食品前，一定要先阅读食物标 签上的成分表，以确保食品不含麸质。另 外，就算选购的是“无麸质”食品，这也 不表示该食品肯定是低糖、低脂肪、高纤 维的健康食品，也许这些食品不过就是把 原来的小麦粉被换成荞麦粉（Buckwheat powder）、藜麦粉（Quinoa powder）、 杏仁粉（Almond powder）等不含麸质的 食材而已，钠、糖与脂肪含量说不定保持 一样，甚或更高。 实际上，乳糜泻患者多来自西方国 家，很多欧美艺人，如维多利亚•贝克 汉姆（Victoria Beckham）就是“无麸质 饮食”的拥护者。这些艺人都宣称戒断 了麸质后，变瘦了，因此有的粉丝会效 仿他们。我自己有跟本地一些短期采取 “无麸质饮食”的读者谈过，有的人从 网路上的资料读到吃含有麸质的食物导 致他们长胖，但是并没有科学证据指出 吃麸质会让人变胖。 有一件事值得提出来讨论，有的读 者在经历了一段“无麸质”饮食后，体 重的确降下来了。一般来说，含有麸质 的食品都是精致的加工食品，如饼干、 蛋糕、面包等，制作过程难免要用上不 少的糖与油。刻意不吃含麸质食品，某 种意义上也表示当事人不知不觉中减少 高热量食物的摄取。 举个例子，有的人平日会以饼干或 面包当下午茶，采取“无麸质”饮食期 间则用水果替代。如果我们换另一个方 式思考，体重会减轻未必跟“无麸质” 饮食有关，反而是因为日常饮食中减少 了精致、高热量的加工食品，多了天然 食物，健康因此得到了改善了。 最后，到目前为止，并没有科学证 据证实采取“无麸质”饮食后促进一般 人的健康，所以一般人是否有必要花费 更多的钱来吃无麸质食品，真的是见仁 见智了。