慈濟世界 第253期

▏ 2021.08 46 自 从疫情爆发以来，我已一年半没 踏上怡保这块土地了。不久前， 妹妹来电问我有关无麸质（Gluten free） 食品的事。行动管制期间，喜欢烘培的 朋友不时会在脸书上分享自制蛋糕的照 片，有的网友特意强调那是“无麸质” （Gluten-free）蛋糕或饼干，而我耗了一 点时间去观察留言区，看到不少“好健 康喔！”的留言。“无麸质”蛋糕真的 比普通面粉制作出来的蛋糕更健康吗？ 我们身边确实有不少采取“无麸质” 饮食（Gluten-free Diet）的人，当我问这 些人对麸质的认识有多深？大多数的人都 坦诚自己所知不多，只知道这是健康饮食 的一种。其实，对一般人来说，“无麸 质”饮食是完全不必要的，大家根本就无 需戒麸质。既然如此，究竟谁真正需要 “无麸质饮食”呢？答案是，对麸质过敏 的人，如乳糜泻（Celiac disease）患者。 “ 乳 糜 泻 是 一 种 自 身 免 疫 疾 病 （Auto immune disease），它是由饮食 中的特定蛋白质所引起的，这种蛋白质 我们称之为麸质（gluten），对普通人来 营养学学士、运动科学硕士。曾服务于新加坡心脏基金会，现为自雇 营养师，为素食者提供饮食咨询，并撰写保健杂志的营养专栏。 伍卉苓 营养师 营养 蔬 国 無麩質飲食更健康？ 如果我们换另一个方式思考，体重会减轻未必跟“无麸质”饮食有关，反而是因为日常饮 食中减少了精致、高热量的加工食品，多了天然食物，健康因此得到了改善。 说，麸质是不会带来伤害的。不过，乳 糜泻患者一旦吃了含麸质的食物后，他 们的免疫系统会错误地把这种特定的蛋 白质当作是一种威胁，攻击自己的身体 组织。一旦触发了自体免疫反应，肠道 就会受到破坏，造成人体无法吸收所需 的营养素，也有可能出现腹胀、腹痛、 腹泻、体重莫名其妙地减轻、贫血等问 题。尽管如此，不是所有的乳糜泻患者 都有消化系统不适的症状。 因此，患有乳糜泻的人是需要一辈 子严格遵守“无麸质饮食”的。据我的 观察与了解，用大笔钱消费“无麸质” 食品的人，绝大多数都没有乳糜泻或麸 质不耐症（Gluten intolerance）的问题。 这点让我非常疑惑与好奇。 什么食物含麸质 天然蔬菜、水果、豆类、无加工的 坚果、动物性食物，如肉类、家禽类、 鱼类、鸡蛋、牛奶与乳制品等都不含麸 质，这表示乳糜泻患者可以继续食用这 些天然食物，不过要戒小麦（Wheat）、