慈濟世界 第253期

慈济世界 · 253 ▏ 21 蔬食，是抗疫良方 根据美国知名的约翰霍普金斯大学的研究显示， 采取植物性饮食的患者转为新冠肺炎重症的风险降低约73%， 有助于保护医疗人员与民众。 新 冠病毒肆虐，一个月前的全国基 本传染数在0.94上下，直到6月28 日开始，全国基本传染数突破1.0的门槛 之后，没有下跌的趋势，7月17日，推到 1.18最高水平。另外，吉隆坡、森美兰、 吉打和登嘉楼的基本传染数比全国指数 来得要高，而布城则达到1.26的水平。 登记打疫苗，是大众可以做的防范措 施，但是追根究底，真正源头还是动物病 毒传染人类的问题。森林里有大约七十万 种病毒可能会感染人类，其中只有约二百 五十种在人类生活的环境中被发现。根据 美国疾病预防控制中心（CDC）的研究显 示，4种新的传染病中，有3种来自于动物 传给人类。 由此可见，蔬食，是最好的解决良 方。 植物性饮食 降低重症风险 美国知名的约翰霍普金斯大学所 领导团队在2 0 2 1年6月《英国医学期刊 营养、预防与健康》发表研究论文。 该研究在欧美6个国家（法国、德国、 意大利、西班牙、英国、美国）针对照 顾新冠肺炎病患、近三千名第一线医护 人员，进行新冠肺炎的个案与对照组研 究，结果发现：采取植物性饮食的患者 转为新冠肺炎重症的风险降低约73%，有 助于保护医疗人员与民众。 相反地，采取高蛋白或低碳饮食的患 者，转为重症的几率则是植物性饮食者的 3.86倍。这是因为大量摄取的蔬菜与水果 富含维生素、植物营养素与矿物质等，使 得免疫系统能力得以提升，可协助人们在 不幸染疫时，避免病况加重为重症。 台湾辅仁大学营养系助理教授邱雪婷 表示，“Covid-19的重症过程当中，发炎的 反应占了一个很重要的角色，原态的植物 性饮食，它对非常多的疾病，都是有预防 的效果，包括糖尿病、心血管疾病等等。”