慈濟世界 第253期

慈济世界 · 253 ▏ 11 号召志工 推广植物性饮食 2020年，新冠病毒在马来西亚肆虐 时，政府启动行动管制令，很多地方开始 被封锁。陈成亨医生决定结合雪隆慈济人 医会及社区志工的力量，于2020年11月， 从社区开始推动全食植物性饮食。举办这 个活动面对的其中一个挑战，就是许多人 并不懂得烹煮或经常外食，所以催生出21 天的健康挑战计划，结合餐厅以及诊所的 服务，从沙登社区开始试跑。 健康挑战21的活动旨在透过饮食管 理三高与体重，让参与者找回健康。每 天，午餐和晚餐食谱的设计，是以美国 生活方式医学学院（American College of Lifestyle Medicine）所倡导的健康餐盘概 念为标准。餐厅业者将食物送到参与者 的办公室或府上，或者以定点自取的方 式来领取。参与者只需自备素食早餐。 此外，参与者被鼓励通过验血了解健康 饮食前后的转变。 健康挑战21中央团队协调姜志濠， 本身茹素17年，也曾从事素食餐饮业的工 作。他说：“这个全食植物性饮食的概念 对本地的餐厅来说比较陌生，很多餐厅其 实不太会烹煮。过程中，我们跟餐厅一起 来学习。” 社区纷纷组成团队举办这项活动， 团队背后还有中央团队的支持，涵盖咨询 组、协调组、医疗组、行政组、饮食品管 组、推广组和节目组。其中饮食品管组， 由烹饪好手、饮食治疗师、营养师、医生 等专业人士组成，务必让参与者吃到健康 又美味的食物。 “活动进行前，饮食品管组需要试 吃餐厅的食物，检查分量、摆盘和味道等 等。有些餐厅试吃四、五次，都没有通 过，对全食植物性饮食的认知和我们有落 差。” 每个周末的线上交流会，参与者分 享各自准备的早餐，并吸取健康饮食的 相关知识。分享的课程内容包括：何谓 正确的饮食方式、全食植物性食物烹饪 法、认识酱料等等，参与者也可藉此向 医疗团队提出21天期间的各种疑惑并分 享心得。 活动进行到第21天将有一个圆缘分 享活动，由一位医生分析所有参与者的整 体表现，并且为了鼓励参与者的努力，还 设定最佳血压改善、最佳胆固醇改善、最 佳体重改善、最佳血糖改善和最佳三酸甘 油酯改善奖，送上奖状与诚意礼品以鼓励 参与者做出的努力。经历一次次的圆缘分 享，参与者降低三高的成功率非常高，此 外，还有一些意想不到的收获。 姜志濠说：“以前我们说吃素很 好，对地球、对动物护生都很好，但并 非每一位素食者都懂得如何吃得健康。 透过健康挑战21的活动，素食者面对的 三高和体重问题也获得改善，这让我们 对推广健康素食更有信心。”