慈濟世界 第251期

慈济世界 · 251 ▏ 63 5. 糖醇（Polyols）: 口香糖、苹果、不含糖 果酱、蘑菇、花椰菜等 对一个肠胃健康的人来说，高腹鸣食 物不太会带来问题，反而会滋养着大肠里的 微生物，帮助大肠维持着健康的生态。反过 来，对于肠道不好的人（比如IBS患者）来 说，他们无法消化特定的高腹鸣食物。这些 食物如果没有被顺利消化和吸收的话，肠道 里会产生气体、刺激肠道，肚子就开始出现 不适的症状。 一般上，营养师会确保病人了解哪些 高腹鸣食物要避免，建议病人用低腹鸣食物 替代高腹鸣食物。举个例子，如果病人吃 黄面条后，肚子总是胀气得让人难受、不舒 服；要改善这个症状的方法很简单，就是用 低腹鸣食物，如米粉来替代。米粉不会像黄 面条那样刺激肠道，产生气体的几率也相对 低。至于水果的部分，用低腹鸣食物，如 橙，替代高腹鸣食物，如苹果。可见，“一 天一苹果，医生远离我”已过时，也不适用 在所有人身上。 华人的料理很常使用到洋葱、小葱头 与蒜来为食物调味。跟小麦一样，洋葱与 蒜同样也富含果聚糖（Fructans）。容易 胀气的人在外用餐，或在家料理食物时， 不妨避免这两种调味食材，可以以芫荽 （Coriander）或青葱（Spring onion）来调 味。有的葱蒜是直接撒在面汤上的，这种 相对容易避开，不过，有的葱、蒜隐藏在 汤里，如叻沙（Laksa）和咖喱汤汁。对于 爱吃咖喱面汤的人，如果食后胀气的问题 带来困扰，可以细细观察身体的反应，再 做适合自己的取舍。 低腹鸣食物饮食并没有把整个乳制 品完全剔除，而是限制乳制品的摄取。无 乳糖牛奶（Lactose free milk）、切达奶酪 （Cheddar cheese）、帕马森干酪（Parmesan cheese）等出现在低腹鸣食物饮食中。 跟动物性蛋白质不同，植物性蛋 白质除了含蛋白质以外，也有碳水化合 物，如豆类、毛豆（Edamame）、扁豆类 和豆奶。这些都是高腹鸣食物，而天贝 （Tempeh）、味噌（Miso）则是低腹鸣食 物。无糖香口胶因为含有糖醇，也是属于 高腹鸣食物。 每个人的体质都不同，甲对高腹鸣食 物接受程度比较高，乙可能吃了一点高腹 鸣食物就出现肠道不适的症状。为了确保 营养摄取的均衡，病人应在有经验的营养 师与医生的协助下，在第一阶段减少吃高 腹鸣食物，第二阶段慢慢策略性地引入高 腹鸣食物，营养师最后会按照病人对食物 的反应，而制订适合对方的饮食方式。