慈濟世界 第249期

慈济世界 · 249 ▏ 63 of Science），主要探讨究竟人们所食用的 益生菌是不是会在肠道定植下来，并成为 肠道菌再发挥其作用，又或者是人体食用 益生菌后直接把益生菌通过粪便排出？负 责这项研究的Eran Elinav教授的研究结果发 现，有的人会出现部分益生菌短暂定植肠 道的迹象；不过，对另一部分的人来说， 益生菌完全无法在他们的肠道中生长。 有的人针对自己的肠胃健康问题食用 某种益生菌补充品，他们切身感觉到自己 的问题得到短暂的缓解。不过，也有人因 着同样的肠胃不适症状而服用同样的产品 后，却发现问题没有获得改善。我对商家 对自己产品信誓旦旦的说辞有所保留，不 只是因为每个个体都是独特的、同样的菌 株不见得对所有不同的个体有效；更是因 为这些商家推出的产品缺乏扎实的临床研 究的科学数据。 天然的益生菌补充品 我个人并不建议大家在咨询医生或营 养师的专业意见前，就把益生菌产品当成 一般的综合维生素补充品那样每天服用， 特别是怀孕妈妈、小孩、免疫系统较为弱 等群体。 益生菌产品并非我们摄入益生菌的唯 一管道，我们的生活中就有许多垂手可得 的益生菌食品，比如优格。除了提供益生 菌，优格里的细菌会消化并降低牛奶中的 乳糖，有乳糖不耐症的人能藉着优格吸收 钙质。在买优格时，需要谨慎摄取热量的 消费者不妨比较不同品牌的优格，挑选热 量与糖分较为低的优格。 虽然韩国泡菜（Kimchi）也是益生菌 来源之一，不过我个人并不喜口味重的食 物，所以对发酵黄豆食品天贝（Tempeh） 反而情有独钟，也常给素食者建议，在炒 蔬菜时，考虑以天贝切成条状，用煎的 方式处理后再加入炒蔬菜里拌一拌就能上 桌了。此外，爱吃蔬菜沙拉的素食者也可 以把天贝切成粒状，用烤箱烤一烤后加入 蔬菜沙拉里；天贝也可以当三明治或汉堡 的馅等。天贝可以用来替代肉类，它除了 是蛋白质与钙质的良好来源外，钠含量也 低。取一小勺的日本味增，加到热水里慢 慢搅均匀，加入葱花与备好的豆腐，三两 个小步骤就让我们在天冷的时候暖胃的同 时，轻易地食入益生菌和益生元。 最后，市面上有不少由“专家”书写 益生菌的保健书，有的夸大益生菌益处的 内容是没有得到充足的科学证据支持的， 大家在选书方面不得不用心。