慈濟世界 第248期

慈济世界 · 248 ▏ 57 绝、各种不同的外来菌种！ 喂饱肠道微生物 我们可以从这里开始想：肠道的原生 微生物究竟需要什么食物？ 人类的消化系统并不含分解蔬果、 全谷类等植物性食物里的膳食纤维的酵 素。当这些人体无法消化而准备丢弃的 膳食纤维来到大肠，肠道微生物会张开 双臂欢迎它们等待已久的食物，并把纤 维分解成为分子更小的短链脂肪酸。相 信读者都听过“益生元”3个字，它指的 就是这些膳食纤维。有趣的是，不同的微 生物会取不同的益生元作为它们的食物， 这点跟来不自同区域与文化的人的主食皆 有差异类似。 睿佳一听到这里，竟问了我一个十 分有趣的问题：“如果我们没有吃蔬菜 水果，这些肠道细菌要吃什么好呢？” 我眯着眼睛笑着对她说了让她感到毛骨 悚然的事实：“答案还不简单吗？就 是‘吃’你啊！” 我拿出笔与纸，给她画出了人类的 肠道来解释。我们的大肠最外层是黏液层 （Mucus Layer），黏液是由肠道上皮细 胞分泌的，它有抵抗外来病菌侵袭的保护 作用。如果一个人的饮食中的膳食纤维少 得可怜，肠道的微生物“吃不饱”，那么 有的会转向黏液层下手，大口大口地吃这 些黏液。如果生产黏液的速度没有被消耗 的速度快，显然地，黏液自然就会变薄。 因为这黏膜层是肠壁的第一道防线，黏液 层不够结实的话，病菌会拉大队入侵肠道 上皮细胞，并敲响了免疫系统的警钟，进 而引起发炎的反应。 “ 你 要 吃 各 种 不 同 的 植 物 性 食 物 ！ ” 我 提 醒 睿 佳 。 膳 食 纤 维 种 类 繁多，相信菊糖（ Inulin）和果寡糖 （Fructooligosaccharides）是大家较为熟 悉的。纤维不只是给人体带来益处，果寡 糖与菊糖等益生元更是滋养着肠道不同的 微生物，所以吃过多某种纤维会造成肠道 微生物多样性降低，这再次提醒我们饮食 多元化的重要性。 跟许多人一样，睿佳也以为只要 吃“好菌”，就能保证肠道健康。我并 非有意如戳泡泡般、戳破睿佳对其爱喝 的发酵乳作出格林童话故事般的幻想， 只随着因缘带她认识我们与肠道微生物该 如何和平相处、如何正确吃，如多“蔬” 食，以让肠道生态环境有丰富与平衡的 微生物群。我也希望读者在思考养生这 件事时，把层级向上提升，而不是如紧 跟他人车尾般似的、往摄取各种各样菌 种的养生潮流方向走，而忽略了“养” 菌的重要性。