慈濟世界 第246期

慈济世界 · 246 ▏ 61 需要的水分多了10倍。 不只是载我回家的司机，许多人听 到这数据时第一反应是：“真的吗？”、 “不可思议！怎么可能？”喂养牲畜需要 的水、饲料生产大量消耗的水等，就是答 案。这实在是很骇人听闻，认真读这些资 料的人，很难不重新审视自己每一天的饮 食行为给环境造成怎样的影响、思考在消 费粮食这件事上该如何做，才能给下一代 的孩子留下较好的环境。 尽管如此，每天用餐时间一到，在肉 类与豆类之间做选择这件事上，大多数人 都没办法直截了当做决定，这仿佛比到日 本还是到欧洲滑雪更难做决定。也许因为 这样，司机先说了自己素食行不通的经验 后，叹了一口气说：“我不是圣人，很难 做到。” 我了解，要走出“不吃肉会没营养” 这个概念确实不容易，我一般都不在“不 吃肉不会没营养”这角度，用名人素食的 例子继续钻牛角尖。说真心话，名人决定 吃素的事，对于像我这般不是粉丝的小市 民来说，意义并不大，不是吗？ 我反而进一步跟大家分享，许多人的 日常饮食都缺多元化的植物性食物，强调 植物性食物给健康带来的好。消耗较少水 资源的豆类除了提供蛋白质，也是许多人 体需要的矿物质与膳食纤维的来源，它们 的脂肪含量也比肉类低，对人体健康有 益、对环境较为友善。联合国农粮组织 （ Food and Agriculture Organization，FAO） 提倡的永续饮食（Sustainable Diets），指的 就是对环境影响最少的饮食，能提供我们 安全的食物与营养，并给今世与未来世代 带来健康的生活。 在给一部分的人建议用豆类替代肉 类时，大家多会主动提及自己对烹煮豆 类这件事，是一点概念都没有。有的则表 示，“我只跟我妈学了煮黑豆汤，其余的 豆类我都不懂怎么煮。” 我总不能只把“多蔬食救地球”的概 念丢给人们以后就转身离开，继续去找下 一个人来宣导，这有点像给了膝盖擦伤的 人一个急救包（First-aid kit），打开后发 现包内只有物品用途的说明书，却没有消 毒剂与棉花，没有实用价值。对烹饪不熟 的人，推荐食谱或教导简单又有营养的烹 煮豆类的方法，是在我宣导蔬食后会做的 事，并协助人们制定一个可行的、短期的 蔬食饮食目标。 我也非圣人，我不过是一个母亲。 我跟其他母亲一样，希望能尽一己之力为 所有的孩子奋斗，打造一个更加美好、有 更多的善环境。而这一切都是从“先改善 自己”开始。愿明年的自己会做得比今年 好，也与读者共勉。