慈濟世界 第246期

▏ 2020.12 60 就 这样，2020年接近尾声了，身边的 人无不感慨时间有如流水般白白 流逝了。回头望因疫情而被迫待在家里、 减少外出的数百个日子，我完成了《用脑 袋来吃饭》一书、把思念之情化作文字一 个字一个字认真写好再寄给数位十年没相 见的老朋友。此外，今年读了五十多本好 书，更是反复读了《天才的责任——维根 斯坦自传》与雷萨·阿斯兰（Reza Aslan） 的《God：AHuman History（造神：人类探 索信仰与宗教的历史）》，在历史中看到 自己，给自己一个保持自省能力的提醒。 在饮食方面，我也检讨了自己需要改 善的地方。读到这里，读者可能会好奇， 营养师究竟还有哪一方面的“食”事做得 不够好？我一直试着在环保、营养与个人 对食物的喜好之间抓一个平衡点，虽知乳 制品是高排碳的食物之一，更知道减少乳 制品的摄取能降低碳足迹、减少对环境的 冲击，今年却有“明知故犯”的迹象。本 杰明·富兰克林（Benjamin Franklin）有一 句话提醒我，“So convenient a thing it is to 营养学学士、运动科学硕士。曾服务于新加坡心脏基金会，现为自雇 营养师，为素食者提供饮食咨询，并撰写保健杂志的营养专栏。 伍卉苓 营养师 营养 蔬 国 你的餐盤 決定未來 每天用餐时间一到，在肉类与豆类之间做选择这件事上，大多数人都没办法直截了当做决 定，这仿佛比到日本还是到欧洲滑雪更难做决定。 be a reasonable creature, since it enables one to find or make a reason for everything one has a mind to do（大意是：理性生物有一优势， 就是能为自己的任何行为找到理由）”， 我难免会想，我是不是也在为自己的行为 找理由？ 有一次搭德士，碰到有缘的德士司 机，也跟司机随意聊到“蔬食救地球”这 个概念。每次对他人宣导，我们的饮食习 惯会给气候变化带来影响时，我发现大部 分人并不清楚过量的肉类与加工食品的摄 取，不仅破坏我们的健康，也给环境带来 负面影响。 多元化植物性食物的好处 不同的食物选择确实为健康与环境带 来不同的影响。举个例子，肉类是蛋白质 的来源，鹰嘴豆与扁豆等豆类也提供我们 蛋白质，不同的是，植物性食物在生长的 过程中消耗的水资源比肉类少。有研究指 出，利用牛肉生产1公斤蛋白质，比用红腰 豆（Kidney beans）生产的1公斤蛋白质，所