慈濟世界 第245期

慈济世界 · 245 ▏ 61 素食者小心补碘 碘的主要来源是海洋、海产品与 海藻（Seaweed），如海带（Kelp）、紫 菜（Nori）、昆布（Kombu）和裙带菜 （Wakame）都是碘的可靠来源。我的味觉 与嗅觉都非常敏锐，海产的腥味让我不容 易接受，我个人并不太喜欢这类食物，也 没通过吃海藻来获取碘。 由于我向来烹调有用食盐的习惯，自 吃素以来，我们家多使用已增加碘含量的 食盐（Lodized salt），这对我来说是最可 靠的碘来源。素食专卖店出现的海盐（Sea salts）价格不便宜，不过一般都不含碘。另 外，一些特别的食盐，如犹太盐（Kosher salt）、喜马拉雅山盐（Himalayan salt）与 盐之花（Fleur de sel）一般都没有添加碘。 大家购买前，可以从食物标签内找碘的 身影。酱青、酱油和味增等这些都不是碘 的可靠来源。如果平日烹饪不用盐，而用 其他调味料的素食者，另一个可靠的碘来 源，就是含碘的营养素补充品。 至于喜爱吃海藻的素食者，平日也尽 量不要过度食用。这是因为我们无法确定 自己所吃的海藻含有多少的碘，有可能会 吃进过多碘而造成甲状腺异常，所以不鼓 励素食者每天大量食用海藻。 有喝牛奶和吃乳制品的素食者可通过 这些食品摄入碘。至于不喝牛奶、不吃乳 制品的素食者，在买植物奶（Plant-based beverages）如豆奶、杏仁奶、米奶等的时 候，需阅读食物标签来确保该食品是否有 强化碘。 大部分的蔬菜和水果都不是碘的良好 来源。这些食物的碘含量完全依赖土壤中 的碘含量，缺碘的土壤种植出来的植物， 碘含量自然也是极为有限的。我们也无从 得知在超市购买的蔬菜含多少碘。 一般来说，素食者会大量吃的食物包 括了亚麻籽、黄豆制品、十字花科蔬菜， 如西兰花、花椰菜和包菜、番薯等。这些 食物含有天然的物质会降低碘的吸收、阻 扰甲状腺荷尔蒙的合成，有可能造成甲 状腺肿大，这种物质被称为甲状腺肿原 （Goitrogens）。不过，对于饮食中碘摄取 量足够的素食者来说，这物质不会造成问 题，但对于饮食中长期缺碘的人就会加剧 碘缺乏病（IDD）。 盐是大多数马来西亚人每天烹调食物 都会使用的调味料，把碘加到食盐是预防 碘缺乏有效的策略。