慈濟世界 第244期

慈济世界 · 244 ▏ 61 家里若有咬不动肉，又受不了鱼腥 味的老年人，照顾者不妨以豆腐、蒸蛋、 牛奶等取代。不要因为怕鸡蛋胆固醇高、 怕豆腐引致痛风等，而什么蛋白质食物都 不敢吃。举个例子，如果老年人早上有吃 麦片的习惯，煮燕麦时用低脂牛奶替代部 分的水，也是一种增加蛋白质摄取量的做 法。不喝牛奶或喝牛奶后腹部不适的老人 家，可考虑用高钙豆奶替代。照顾者也可 以为老年人准备 以蛋白质食物为主的点 心 ，如法式吐司、豆腐花、煮软的红豆 汤、花生汤、炖蛋、木瓜鲜奶等。 如果老人家有咀嚼不了蔬菜的经验， 照顾者可以尝试把蔬菜切丁、切丝或切 片，这些经处理过的食物，除了缩短烹煮 的时间，煮软后也较容易吃入口。另外， 也建议挑选质地软的蔬菜如嫩的菜叶、 瓜类、新鲜菇类、南瓜等，咬不动的玉蜀 黍，可以煮成玉蜀黍蘑菇浓汤喔！ 有的老年人喜欢吃苹果却咬不动，可 以尝试把苹果搅拌成泥状再吃、把梨炖煮变 软后也比较容易吃，或者吃软的水果如木 瓜、奇异果、香蕉等。蔬果能提供老年人需 要的膳食纤维，帮助排便，应每天食用。 我们都知道老年人的饮食应以清淡为 主，烹调时应尽量用少油、少盐和少糖。 可是，年龄增长后味觉会变得不敏感，所 以老人家倾向过量使用调味料而不自知。 老年人或者是他们的照顾者，可以试着 改变过去料理食物的习惯，尽量多利用 天然的食材，如姜、九层塔、香菇、胡 椒、八角、肉桂、咖喱粉、薄荷、柠檬 和橙汁等为食物提味。这样一来，就能 少用盐、味精、高汤块、调味粉、辣椒 酱、番茄酱、沙茶酱等。这些调味料都 有钠，摄取过量会提升高血压的风险。 为了给老人家煮出自己认为最营养 健康的食物，有的人在烹煮食物时，甚 至完全不调味。我就在饭桌上陪过一位 老人家，吃无油也无盐的蒸青菜。别说 老人家，自小爱吃蔬菜的我都觉得难以 下咽。要是矫枉过正、食物味道平淡无 味，促使老人家没了食欲，这反而不是 一件好事喔！