慈濟世界 第239期

慈济世界 · 239 ▏ 35 完整内容，欢迎收看 研究发现，无论是肉类还是植物类食 物，皆含有农药残渣。虽然母乳对婴儿是 最好的食物，但有99%妇女的母乳都受到农 药污染；而素食者母乳的农药残留成分却 比荤食者少50%。这是因为动物长期食用含 有农药的饲料，因此体内累积的农药比植 物高出7倍。 陈成亨医生强调，食物是个“配 套”，荤食除了提供蛋白质之外，也会让 身体免疫力下降、容易发炎，造成各种各 样长期性的慢性病（如心脏病、中风、癌 症、慢性呼吸系统疾病和糖尿病等）。植 物性食物除了可以提供蛋白质之外，增强 免疫系统，有抗发炎的作用，甚至可以降 低患上长期慢性病的风险。 他说，“你不能要求荤食在获得蛋白 质的同时，又要加强免疫力，还有降低患 上慢性病的风险，这是不可能的。” 陈成亨医生进一步强调，“ 什么是均 衡饮食呢？均衡饮食是，吃各种各样让身 体健康、营养的食物，而不是什么都可以 乱吃，什么都吃一点。 ” 总的来说，饮食文化是一代不如一 代，现代人大鱼大肉，再加上很多精致 食品，长远来说对身体会带来伤害，对 下一代更是不良示范。健康饮食习惯的 培养，关键在于把健康餐盘其中四分一 的动物蛋白改成植物蛋白，这个小小的 改变，对你我的健康将带来长远和显著 的正面效果。 ·肉类本身没有益生元，也就无法产生益 生菌。 ·摄取过量肉类会防碍益生菌的繁殖。 ·从肉类是无法取得纤维，只能在蔬果当 中获得高纤维。 益生菌 高纤维 ·70%的免疫系统是在肠胃里，所 以益生菌在免疫系统里扮演很 重要的角色。 ·植物有很多益生元，益生元可 以增加益生菌的繁殖。蔬果的 表面有很多益生菌，清洗后依 旧存在，且不同蔬果有不同的 益生菌。 ·高纤维可以吸收毒素排出体 外。它也是益生菌的食物，能 让益生菌在肠胃里很好地生长。 延伸阅读：《救命饮食》美国营养学家 坎贝尔教授（T. Colin Campbell）著 陈成亨 医生 • 儿科专科 • 营养医学与生活医学认证