慈濟世界 第239期

▏ 2020.05 34 ·重金属如汞和水银，对大脑和神经系统造 成破坏。2004年，美国食品药物管理局就 建议怀孕妇女和小孩尽量减少吃鱼。 ·大部分的鱼类都含有多氯联苯简称 PCBs（Polyclorinated biphenyls)，其来自于 工业排出的化学污水，对免疫、神经和内 分泌系统带来负面的影响，造成运动技能 和记忆衰退，且它是其中一种致癌物质。 ·研究发现，“砷”（Arsenic）、咖啡因和 抗忧郁药被加入鸡的饲料，以加快鸡只的 成长过程，而砷属于第一组的致癌物。 ·牛和猪在某些国家会被施打激素荷尔 蒙，以便让它们能快速成长，并制造更 多的乳汁。摄取这些肉类会破坏人体的 荷尔蒙平衡，干扰生殖系统，致使人类 患上癌症等。 ·铁是一种氧化剂，过量摄取会提高患上心 脏病、中风和癌症的风险。而动物性的血 红素铁（Heme iron）的吸收，不取决于 人的需求，容易造成人体的过量摄取。 ·一般认知是三文鱼的鱼油拥有丰富的 Omega-3，但大部分的三文鱼是饲养的。 为了让肉质呈现鲜美的错觉，饲料里会添 加从石油中提炼出来的色素。 ·研究发现养殖的三文鱼鱼油的PCBs比一般 鱼类高出8倍、高含量的饱和脂肪、亚油 酸（Omega-6）和促使身体发炎的花生四 稀酸（Arachidonic Acid，AA），而其所 含的AA比其他鱼类还要高。 蛋白质 铁质 Omega- 3脂肪酸 ·植物蛋白质从各种各样的豆类 摄取，如黄豆、黑豆、麻豆、 鹰嘴豆、豆腐、坚果种子类等 食物，皆含有丰富的蛋白质。 ·花椰菜、菇类等。 ·植物性的非血红素铁 (Non-heme iron)可以从绿色蔬菜中取得， 植物铁的吸收完全取决于身体 对铁的需求量。 ·从亚麻籽（Flax seeds)、奇亚籽 （Chia seeds)、核桃、杏仁、生 菜和菠菜中摄取Omega-3脂肪 酸。其中亚麻籽的Omega-3脂肪 酸含量，比鱼类更高。 为什么餐盘里没有纳入肉类的蛋白质呢？陈成亨医生以图表进一步分析，食物 的来源和其中的利与弊。 种类 动物性食物 植物性食物