慈濟世界 第238期

慈济世界 · 238 ▏ 65 （注）据美国心脏协会的建议，每个成人每天的钠摄取量不应该超过2300毫克。 有的朋友对我说，他们煮蔬菜汤时， 会加入一包火锅汤料（番茄、菌类等）来 调味，问我这样做会不会对身体不好。 可见，如果我们对钠有基础的认识， 肯定钠是人体重要的矿物质，我们须从日常 饮食摄取钠来替代排尿与排汗时所流失的 钠。同时，了解每天需要多少钠、不摄取超 过多少钠、什么食物含大量钠等的概念，我 们对“吃”这件事就不会有太大的困扰。 火锅的食材选择到位不到位同样是重 要的。除了汤底是钠的来源，加工食品也 隐藏着大量的钠，如香肠、包装饺类、海 鲜豆腐、鱼丸、福州丸等丸类、蟹棒等。 为了避免过量钠的摄取，我在家里准备火 锅时会利用天然食材来替代加工食品，如 玉米、山药、马蹄、绿叶蔬菜、各种新鲜 菇类、毛豆（Edamame）、豆腐与其他黄 豆制品等。 不管是芝麻酱、豆瓣酱、辣椒酱、叁 巴酱（Sambal）等，这些酱料皆是钠的来源 之一。记得我初踏入社会工作时被问起，吃 火锅该选用什么酱料最健康，我天真地反问 对方：“为何吃火锅需要沾酱料？新鲜的食 材不需要酱料就好好吃啊！”不过，我的感 觉向来敏锐，瞬间意识到我那“不专业”的 答案让对方愣了一下，没反应过来。 我因此与对方分享自己从小吃东西， 包括路边吃的碌碌（Lok Lok），就没养 成用食物沾着酱料吃的习惯，各种食物的 味道各不相同，吃起来有趣多了。我年轻 时，对卫生的讲究到了执著的地步，特别 是吃碌碌时绝对不沾着酱料吃，觉得大家 共用酱料是不卫生的一件事。 那，究竟什么是健康的火锅酱料呢？ 我想，鲜切辣椒加入一点酱青是不错的选 择。 隐藏脂肪的食材 黄豆制品是素食者吃火锅的蛋白质选 择。近年来，最受欢迎的火锅食材应该非 豆皮卷 (Beancurd ring roll) 莫属。这豆皮卷 无需清洗，只要加入火锅汤里煮几秒就能 捞上来吃，口感很好，一个豆皮卷一口就 轻松吃进去了。一般人多以为豆皮卷是健 康的，所以每次吃火锅都会吃下数个。 其实，豆皮卷是经油炸的加工品，每 一个含大约两茶匙的油，脂肪含量一点也 不低。5个豆皮卷的热量几乎接近2碗白饭 的热量，每吃一口豆皮卷的同时其实也一 起吃进了不少汤汁，所以建议那些经常吃 火锅、喜欢吃豆皮卷却又重视健康和体重 的朋友适量吃就好。 一群人难得聚在一起吃火锅谈天说 地是幸福的事，如果吃的卫生照顾好，能 把喜欢吃、需要多吃或少吃的食物平衡一 下；好话多说散播正能量，是非少谈减少 他人的心理负担，就算做不足100分，有80 分也好棒了。