慈濟世界 第238期

慈济世界 · 238 ▏ 41 雅梅忙不迭地解释。 每个星期，爱心厨房大约会接到平均 280盒的订单，虽然厨房里的炊具堪比大 型餐馆的级别，只是为了炒出色香味俱全 的料理，也为了减轻非专业级志工大厨身 体所能负荷的压力，当天几十公斤重的主 菜，需要分成3或4次来烹炒。 “来，最后一锅的素鱼香茄子可以上 菜咯。接着准备炒包菜了哦，你们切好了 吗？”脱下眼镜，雅梅用手帕边擦去脸颊 边的汗水，边请志工们拿来包菜及其他佐 料，再去喝上一口水后，随即投入烹炒第 二道菜的勤务。 虽然从事过饮食业，但雅梅卖的都是 清汤小面，从来就没有大锅烹煮的经验。 在加入爱心厨房后，她从头学起，慢慢地 摸索出适合自己的力道，以减少胳膊用力 过度换来的不适感。 “当你拿起锅铲的时候，你没有时间 去想疼痛的问题了，就是要专注在炒。我 觉得像我这把年纪还可以出来做是很幸福 的。来到这里，我们是一群很开心的老菩 萨，在做的当儿，我们也是很融洽，就做 得很开心。”雅梅觉得自己老有所用，忙 得开心。雅梅也认为主厨在烹煮的时候， 要很清楚了解整个程序与作业。 笑 起 来 眯 起 眼 的 她 ， 谦 虚 地 说 道：“毕竟煮了3年多，熟能生巧啊。” 绝佳拍档 合作无间 在炉锅前，主厨身边的两个搭档是 很重要的，她们必须清楚知道主厨的每一 个步骤，适时地将要炒的配料和调味料递 上。雅梅与搭档一路走来，已经培养出默 契；也为了让菜式多样化，她们都会相约 到素食馆偷师取经，再依样画葫芦，甚至 还会用手机上网搜寻素食料理，再将所学 烹调出来，呈现在5元爱心便当上。 “昨天我跟家人去餐馆，叫了一盘素 鱼香茄子，我觉得不错也。要不我们下个 星期也来试试看煮这道菜，如何？”稍有 空档时，承担大厨的雅梅就会提出看法， 在征询伙伴们的同意后，再拍板定案。 “雅梅师姐，茄子是紫色，那我们 要搭配些什么颜色的蔬菜呢？”志工谢 倩仪（主图，左）询问着。 “不如再炒个黄色系的金瓜、青 色的羊角豆，还有加入红萝卜。有紫、 有黄、有青、有红，最后加入佐料黑木 耳，就5种颜色了，你们觉得怎样？”雅 梅精神一振地问道。 “OK，就这么办。那我们的菜名， 要取好听一点，让人家一看就有想订的 欲望，哈哈……”已经和雅梅在选菜色 上培养出默契的倩仪笑着说。 “对对对，大家一起帮忙想嘛。” 雅梅鼓励大家提出意见，达致共知共识 共行。 “酱炒茄子、金丝焖瓜、包菜黑木 耳、青红不分，可以吗？”倩仪提出意见。 “什么是青红不分？”听到倩仪的提 议，雅梅忽地瞪大了眼睛问着。 “青红不分是羊角豆炒红萝卜咯。 做慈济不可以有分别心嘛，就叫青红不