慈濟世界 第238期

若台湾有六成人口吃素，将会降低三成 高血压发生率。蔬食不但可以促进心血管 健康，也因植物性饮食产生较少的温室气 体。与动物性饮食相比，消耗较少资源、 较能维持环境的永续。 肉食，气候影响 2019年，曾被《经济学人》杂志称 为纯素之年。各种透过创新科技制造的人 造肉也越来越受欢迎。素食趋势，的确有 股即将起飞的潮流。因为宗教、生态、健 康、生活风格不同观点，素食主义者越来 越多。遗憾的是，人类肉食基因与文化根 深蒂固，要大规模推动永续、慈悲与健康 的茹素运动并不容易。 从上个世纪两次世界大战以来，人 类关心的是战乱、饥荒伤亡人数、但现 在，每年因为高血压与心血管疾病而往 生的人数，却远远超过战祸死伤者。以 色列知名历史学家Yuval Noah Harari在 《人类大命运》一书中提过——2014年， 全球体重过重的人数超过21亿，预计到 了2030年，将有半数人口（超过40亿）过 重。肥胖，每年造成超过300万人死亡， 相较之下，恐怖分子在全球造成的死亡 人数“才”8000人。对于欧美人来说，最 受欢迎的汽水所造成的生命威胁，远远 大过枪砲战乱。 大量肉食，威胁恐怕不逊于含糖汽 水。 回到牛津大学研究员马可•斯普 林曼对于肉食与气候变化的研究。在全 球人类活动产生的温室气体中，食品生 产行业的温室气体排放量占了四分之一 到三分之一。其中，大部分都来自畜牧 业。除此之外，人们还常常低估饮食习 惯对气候变化的影响。以美国为例，一 个四口之家因为吃肉而排放的温室气体 比开两辆车排放的气体还要多。但在讨 论全球变暖问题时，人们往往只会谈到 汽车，而忽视了这点。 “大多数人根本不会考虑食物对气候 变化的影响。”英国利兹大学的粮食安全 专家蒂姆•本顿（Tim Benton）说：“事 实上，只要我们少吃一点点肉，就能大 大造福我们的子孙后代。”全世界的农 业用地约为50亿公顷，其中接近七成都 用于牲畜养殖。 “假如我们都变成了素食主义者， 在理想情况下，至少能使八成牧场变回草 原和森林。植物吸收更多的二氧化碳，可 进一步减缓气候变化。过去，为了养殖牲 畜，人们驱逐过很多大型食草动物，比如 野牛。为了保护牲畜，还杀死了狼之类的 食肉动物。因此，把牧场变为天然栖息 地，可以恢复生物多样性。” 以上，仅是全球科学机构对于素食研 究的一小部分。当然，可能有人会质疑， 吃素的胖子不是也很多？这就关乎如何正 确素食，而非大量食用油炸、高淀粉类的 食物。但无论如何，素食人口增加对于健 康与环境的优点，依旧大于肉食。 COVID-19新冠肺炎疫情是人类史上 前所未见的瘟疫，就算医疗科技发达的欧 ▏ 2020.04 28