慈濟世界 第238期

慈 济约旦分会负责人陈秋华来自台 湾。他曾经当过职业军人，是个 跆拳道九段的武者。不仅在国际跆拳体坛 享有声誉，也为约旦训练出无数跆拳道国 手，在奥运发光。这位旅居中东的武者， 曾经可以一餐吃掉半头羊。不过，他在2003 年因为受到证严上人的教诲，下决心开始 茹素。这个起点，来自宗教家的启发与武 者的慈悲心。 宗教上，佛教倡导的茹素代表慈悲、 尊重所有生命，以及众生平等的观念。在 佛陀传法的2500年前，全球人口约莫1亿人 左右。想要说服百姓戒杀、不吃荤，多半 只能以宗教语言推广。但随着时代演进、 全球人口激增（从70多亿往80亿成长），人 类对于食物的需求越来越大。当肉食消耗 量越来越大，也代表畜牧、渔业这些自然 界各阶层的生命，都将因为人类需求而被 迫牺牲。在地球生态变迁恶化之际，科学 家努力证明了大量肉食对于生态的危害， 以及长远的隐忧。这个阶段，“生态素” 成为另一种证据力与说服力十足的倡议。 成为素食主义者，有很多因素——不 管来自宗教慈悲心、减轻动物的痛苦、追 求健康的生活方式、希望地球可以永续发 展等等，各有其立论。 根据英国国家广播公司BBC的报导—— 牛津大学“未来食物”项目研究员马可• 斯普林曼（Marco Springmann）试图量化 素食的益处，并与同事建立了相关的实验 模型。透过这个模型的演算，如果人类在 2050年前全部变成素食主义者、不再食用红 肉，食物生产相关的温室气体排放量将减 少六成。如果全世界的人都变成严格的素 食主义者，排放量将减少到七成。 斯普林曼的实验模型显示，假如到 了2050年所有人都成了素食主义者，那心 血管疾病、糖尿病、中风和部分癌症将减 少，全球死亡率将降低6%到10%。其中， 有一半的功劳当属红肉的退场，而剩下的 因素则来自人们摄入热量减少与食用的蔬 果增加。如果全世界施行严格素食主义， 带来的好处将更加明显——如果只是普通 素食主义，每年死亡人数将减少700万；而 如果施行严格素食主义，每年死亡人数最 多会减少800万。患有食物相关的慢性病的 人数也将减少，这意味着人们可以节省医 疗开支，节省下来的成本相当于全球GDP 的2%至3%。 蔬食，比较健康 亚洲的科学机构也做了素食、荤食与 健康的研究。结果显示——蔬食真的比较 健康。根据台湾国卫院的研究——增加一 年纯素饮食，会降低7%的肥胖风险；每增 加一年奶素饮食，会降低8%收缩压异常及 7%血糖耐受性不足风险。代谢相关值优 于荤食者，可能与蔬食者身体质量指数 （BMI）较低有关。 这项研究的大规模样本来自台湾健检 资料库做出配对比较。但每增加一年蛋奶 素饮食，也会增加7%的高密度脂蛋白胆固 醇异常风险。因此，必须强调的是，蔬食 者应该要留意精致糖类的摄取，如此，相 关代谢指标将具全方位优势。 国卫院在研究中也提出预测数据—— 慈济世界 · 238 ▏ 27