慈濟世界 第235期

▏ 2020.01 050 对 吃这件事，外子跟我有一个相似之处，即我们是“吃饱就好”的实践 者。外出用餐时，餐厅菜单里一张又一张令人垂涎欲滴的佳肴照片，不 容易勾起我们的消费欲望。不久前，我竟然收到外子发来一张西餐厅的食物宣传 照片。一开始满腹疑惑：为何发这张照片给我看，不就是一般的汉堡套餐吗？ 认真再看一眼，原来汉堡肉用的是近期冒出头来的植物肉（Plant-based meat），而不是真的牛肉。我们一家三口就决定到附近一家西餐厅，亲自品尝这 个植物肉。女儿睿佳自小吃的汉堡都是搭配新鲜采购的蘑菇、豆干或者自制的鹰 嘴豆饼。 当侍应生把素汉堡摆到我的面前时，睿佳禁不住怀疑：“妈妈，这看起来很 像同学吃的汉堡肉，这是不是肉？你要跟侍应生确认一下吗？”我用刀子切出一 小块放到她盘子上，她竟然摇头拒绝说：“看起来让人不安心，好像是肉一样， 我不想吃。” 过后，我跟几位好朋友分享这段经历，大家好奇与关心的不外是：“吃起 来如何？跟真牛肉的口感和味道一样吗？”我忍不住“扑嗤”一笑：“我怎么知 道？”我的原生家庭是不吃牛肉的，我离家后自然也不吃牛肉。也许因为记忆里 并没有牛肉的味道，所以也没吃牛肉的欲望。 有趣的是，其中一位朋友是非素食者，她提到：“谁会把真牛肉放着不吃， 吃加工的假牛肉？谁知道假牛肉里究竟添加了什么成分？”另一位素食数年的朋 友倒是对植物肉汉堡这新颖点子，感到惊艳不已，显得跃跃欲试。我对二人的反 应皆感到有趣。 营养学学士、运动科学硕士。曾服务于新加坡心脏基金会，现为自雇 营养师，为素食者提供饮食咨询，并撰写保健杂志的营养专栏。 伍卉苓 营养师 营养 蔬 国 植物肉面面觀 我们从很多研究报告得知，植物性食物能保 护人体健康。这概念是不是可以直接移植到 像“植物肉”这种高度加工的食品上，并推 断其同样对人体有益呢？