慈濟世界 第234期

▏ 2019.12 006 在 人潮熙来攘往的交通枢纽、台 湾桃园国际机场的美食区里，其 中有一家日本著名的汉堡店——摩斯汉堡 （MOS Burger）。这里有着舒服的座位、 干净明亮的环境，以及现点现做的美味餐 点。柜台前摆放着一个竖立的海报，为顾 客推荐“摩力蔬食堡”，邀您一起体验全 新美食之旅。 这份蔬食堡的夹心层，就是目前美国 最潮的植物性汉堡排Beyond Meat。这块汉 堡排是100%植物成分，以豌豆蛋白、马铃 薯淀粉和椰子油制成，口感可完美模拟真 肉，让人为之惊叹。 真肉汉堡和纯素汉堡在卡路里、脂肪 和蛋白质方面数据都接近，但是植物性汉 堡含有较少的胆固醇。植物肉之所以受到 支持，不仅仅是因为它比真肉更健康，还 因为它涉及一些更大的命题，即环境保护 和动物保护。 超越肉类公司（Beyond Meat）和美国 密歇根大学的研究发现，普通游泳池的蓄 水量可以生产312个牛肉汉堡或60837个“超 越汉堡”（Beyond Burgers）。该研究还 表明，美国人每周吃3个汉堡，如果将其 中一顿换成以植物制成的替代型“超越汉 堡”，一年累计下来，相当于避免了1200万 辆汽车排放的温室气体量。生产纯素汉堡 需要的水量相较普通汉堡减少75%至99%； 用土减少93%至95%；温室气体排放量减少 87%至90%，消耗的能量几乎减少一半。 2019 纯素风潮