慈濟世界 第234期

的需求将增加一倍。但生产肉类需要大量 的土地和水，并对环境有巨大的影响。简 单地说，已经没有办法产生足够给90亿人 口需要的肉。 他说：“我们不能要求每一个人成为 素食者，就像即使我喜欢蔬菜，但我知道 我不愿意放弃其中一个我最喜欢的食物， 那就是汉堡。” 其实多吃蔬食有益健康，已是全球的 新共识，更是新趋势。在《经济学人（The Economist）》2019全球大趋势年刊中指出， 过去半个世纪以来，素食主义属于少数中 的少数。但2015年在美国，素食人口占总人 口的3.4%，纯素者（Vegan）仅占0.4%，而 2019年将是纯素主义成为主流的一年。 纯素者不吃肉类以及来自动物的食 品，包括不吃蛋奶、蜂蜜、燕窝等，再严 格一点，连生活上的动物制品也不会使 用，例如皮革或经动物测试的产品。 受到环保意识高涨与健康风潮影响， 全球愈来愈多名人加入素食行列，像是 英国哈利王子的妻子、美国女演员梅根 （Meghan Markle）就是素食爱好者，她不 但热爱蔬食，也鼓励哈利王子多吃蔬果少吃 肉，并希望孩子将来也能成为素食主义者。 无独有偶，2020年美国总统参选人也 有3位纯素主义者，包括美国人道党候选 人克利夫顿罗勃兹（Clifton Roberts）、新 泽西民主党议员柯瑞布克（Cory Booker） 以及知名素食主厨科斯卡雷利（Ch l o e Coscarelli），他们3人不约而同宣布要参选 2020美国总统大选，共同目标就是希望透 过选举来宣传环保观念及改变饮食文化， 让人们活得更健康、世界更和平。 吃素的东西方明星还包括李奥纳多 （Leonardo DiCaprio）、毕比特（Brad Pitt）、 奥兰多·布鲁（Orlando Bloom）、阿黛尔 （Adele）、Maggie Q、刘德华、张学友、李 连杰、方大同、王菲、孙俪和谭维维等人。 素食人口年轻化 2014年至2018年，英国的素食主义者人 数增加了3倍即60万人，占人口的1.16%。英 国推出的纯素产品数量超过任何国家，且 越来越多儿童开始吃素，这也让英国的儿 童素食人口创新高。 今年5月据英国太阳报报导，素肉品牌 Linda McCartney Foods针对全英国1500名儿童 所作的调查发现，8到16岁儿童中有10%的孩 童正在吃素，而且近半数的孩童正试图减少 食用肉类和奶制品。 研究指出，4 4%的孩童是为了对自 然和动物更加友善而决定吃素。31%的孩 童不吃肉，是希望可以降低对环境的影 响。29%的孩童希望吃素可以改善健康。 另外，19%的孩童不吃肉的原因，只是因 ▏ 2019.12 008