馬來西亞慈濟月刊第231期

▏ 2019.09 064 摄影：钱福权 酱料是一道菜的精髓，香浓美味的酱料不仅能为菜肴加分，也简 化了煮食的时间与步骤。黄国胜老师把芫荽、九层塔、薄荷叶、 青甜椒和青辣椒，几种香气特殊的蔬菜，变成美味的创意料理， 连平常对这类蔬菜敬而远之者，在品尝后也竖起拇指赞好！ 美 味 人生 调味： 油 3公斤 （供搅拌和炸煮用途） 盐 28克 糖 24克 味粉 8克 素G精粉 8克 主厨： 黄国胜 慈济马六甲社教 烹饪班老师 翡翠青咖哩酱 材料A： 九层塔 100克 薄荷叶 60克 芫荽 40克 材料B： 青辣椒 200克 青甜椒 160克 材料C： 南姜 24克 黄姜 20克 做法： 1. 将3组材料切段备用。 2. 把A、B、C组的材料和适量的油，分别 放入搅拌机搅成3种酱。 3. 热油锅，用中火先将已搅烂的黄姜和南姜 茸炸至酥脆，约5分钟后，捞起备用。 4. 将已搅成酱的B材料下锅用中火煮10分 钟，再加入备用的A材料煮10分钟。最后 加入已炸好的黄姜和南姜茸，煮5分钟。 5. 加入调味料，搅匀起锅。