馬來西亞慈濟月刊第229期

▏ 2019.07 066 照片：白宝莲提供 天贝（Tempeh）是印尼人的家常菜，其营养价值高，也因素食的 盛行而渐渐被人广泛食用。慈济志工白宝莲喜爱用天然食材料理 素食，包括天贝。发酵天贝的制作方法简易，不只可搭配蔬果烹 煮，也可以做成大人小孩爱吃的小食。 自製發酵天貝 美 味 人生 主厨： 白宝莲 慈济志工 材料： 黄豆 300克 黑豆 ~依个人喜好 300克 苹果醋 1汤匙 天贝菌粉 2茶匙 工具： 牙签 1根 容器盒装 1个 保鲜膜 适量 做法： 1. 将豆子洗净，加入比豆子多3倍的 水量，浸泡12个小时。 2. 泡水后的豆子会发涨2倍，倒掉剩余 的水再清洗后，加入苹果醋及比豆 子多1倍的水，用大火煮30分钟。 3. 把豆子捞起，用清水反复冲洗去除 豆皮，尽量把豆子成分两瓣。 4. 隔水晾干豆子后，撒上天贝菌粉拌 匀，放入容器。 5. 用保鲜膜包起容器，用牙签在膜上 扎些小洞，让豆子有空气发酵。 6. 把容器置于35度C温室为佳，助于 发酵48个小时即可。（建议如置于 不开电源的烤箱里闷着，其温度有 助于发酵） 常吃豆会涨风者，可在烹煮任何豆类食物时加入艾草，可帮助驱风。 天贝菌粉（Ragi Tempeh）可在马来市场或网络购买。 心 素 小 贴 士