馬來西亞慈濟月刊第228期

摄影：覃平福 姜和香茅的应用非常广泛，也是烹调中常见的香料和调味食材，既有营养又有保健、驱寒的功 效。慈济志工曹桂玲喜欢烹饪，常在个人脸书分享素食谱，一心宣导素食。她善用各种香料制 成酱汁来烹调，增添食物的美味。 香薑辣味南洋風 美 味 人生 （3-4人份） 仁当臭豆 材料： 猴头菇 ~过热水去油切片 400克 臭豆 ~切半 依个人喜好 浓椰浆 100毫升 椰丝 ~干锅小炒转黃，搅碎备用 100克 香料（全搅碎备用）： 南姜 、老姜 、黄姜 ~切小块 各20克 香茅 ~切小段 2支 辣椒干 ~泡水去籽 3条 石古仔（Buah keras） 4粒 辣椒 2条 调味料： 盐 1茶匙 糖 1小匙 生抽 1大匙 做法： 1. 烧热锅下2汤匙油，将搅碎的香料慢火煮滚。 2. 倒入臭豆炒10分钟，加1饭碗水。 3. 待滚至浓稠，加入猴头菇和椰浆煮滚5分钟。 4. 添加适量调味料，煮至收汁。熄火后，放入 椰絲拌匀即可上桌。 心 素 小 贴 士 ～野生采摘的臭豆无农药，切开时注意有无小虫。 ～辣度可依个人喜好，调整辣椒或辣椒干的分量。 ▏ 2019.06 070