馬來西亞慈濟月刊第227期

慈济世界 · 227 ▏ 063 问：“你平时吃得那么健康，为什么这次会买那么甜的芒果干？” 好朋友一脸委屈地解释：“我就是看到卉苓的女儿吃这芒果干！我以为营养 师买给自己孩子吃的，应该都是健康的啊，怎么会想到那么甜呢？”朋友来我们 家说起这件事时，我们听后有的抱着肚子、有的则双手捂着嘴大笑。 不迷信单一食物 长辈本来安静听着我说故事，听到最后也忍不住笑出声来说：“我的想法也 和她一样啊！”我选择食物会被多种因素影响，营养并非决定我买不买食物的唯 一因素。我跟长辈分享，自己平日会不时更换烹调时所使用的食油种类，棕榈油 则被排除在外。 “棕榈油不好吗？”长辈问。多年来累积的经验让我感受到，要民众理解没 有绝对糟糕或绝对好的食物，这件看似再简单不过的事，是具有一定挑战的。 棕榈油最了不起的，就是它很能耐热，是高温煎炸理想的食油。我平日不油 炸食物，所以真的用不上。棕榈油让人忧虑的地方，是其大量的饱和脂肪酸，即 棕榈酸（Palmitic acid）和硬脂酸（Stearic acid），长期大量使用的话，有可能会提 高心血管疾病的风险。不过，也有研究指出，跟其他植物油相比，棕榈油并不会 增加心血管疾病风险。我们需要更多的科学研究来回答棕榈油究竟会不会伤害心 脏健康这问题。 棕榈油，是加工食品制作中最常见的食油。就算家里烹饪不用棕榈油，我们 都会通过加工食品摄入。如果大家有阅读食物标签的习惯，不难发现饼干、快熟 面、冷冻食品如薯条、肉制品如炸鸡翅膀、披萨与蛋糕、油炸零食如薯片、虾条 等，甚至是雪糕和巧克力，都出现棕榈油。大家多在家烹调食物，就能自行决定 用比较健康的材料。 对追求健康有强烈欲望的人，总努力寻觅他们心目中的健康食物。可是， 要得到均衡良好的营养，我们应该依赖多样化的食物而不是迷信单一的食物。既 然没有哪一种食物，包括食油，是完美无瑕的，我们又何需对某种标榜着健康的 食物（或食油）趋之若鹜呢？又何需每天饮用一匙的食油呢？如果从这里开始思 考，答案就离我们不远了。