馬來西亞慈濟月刊第226期

慈济世界 · 226 ▏ 067 今年3月，新加坡国立大学的研究人员公布他们的调查发现。研究员研究菇类食 物（即金针菇、冬菇、鲜蚝菇、纽扣菇、香菇和罐头蘑菇）的摄取量和轻度认知障碍 （Mild Cognitive Impairment）之间的关系。 菇类的独特营养 研究人员从2011到2017年，追踪了600位60岁以上、居住在新加坡的华裔老年人 的健康状况，发现每个星期吃超过两份菇类（300公克）的老年人，跟每个星期吃少 过150公克菇类的老年人相比，前者患上轻度认知障碍的几率降低50%。 研究员表示，根据现有的科学证据，有可能是因为蘑菇含有高浓度的麦角硫因 （Ergothioneine，注）。麦角硫因具有抗氧化功能，也有消炎功能，能起到保护脑细 胞的作用，偏偏人体没有办法自行制造麦角硫因，只能从大自然里取得，而菇类就 是其来源之一。 尽管如此，读者读到这里无需过于兴奋，也没有必要把菇类食物想成神奇食 物，更不必把超市里的蘑菇全搬回家，并大幅度改掉原来的饮食习惯，早午晚三餐 咀嚼菇类食物。 对素食者来说，菇类的蛋白质含量跟一般蔬菜相比的话是相对较高的。素食者 可以多选择菇类食物。可是，素食餐馆餐单上常出现的菜肴“四大名片”就用面糊 裹着鲍鱼菇，油炸成金黄色，再配上甜酸的酱汁。结果本来低热量的鲍鱼菇变得不 再低热量，大家要有节制地食用。 对于蔬菜摄取量不足的非素食者来说，用蘑菇来取代饮食中的一部分肉类， 如：准备汉堡时用霸王菇（Portobello mushroom）取代肉块、蒸豆腐上的肉碎由各式 不同的菇类取代、三明治里的火腿以纽扣菇（Button mushroom）取代，烧烤时可以 用腌制过的杏鲍菇来取代部分的加工肉类等，对健康是有好处的。这是因为一般肉 类都含有不低的脂肪含量，更是胆固醇的来源之一。然而，菇类食物不但没有这问 题，反而还有丰富的膳食纤维。此外，蘑菇含有的葡萄聚醣（Beta-glucan）能提高身 体的免疫能力。 我们可以学玛丽欧（Super Mario）吃蘑菇，再学大力水手（Popeye）吃菠菜，菇 类虽然营养价值高，不过多样化饮食更加重要。 （注）麦角硫因（Ergothioneine）是一种抗氧化胺基酸，是菇类独有的抗氧化剂。